Producteurs de cremants alsaciens
Le Domaine Willeo a fait de la production de Crémant d’Alsace sa spécialité. Producteurs de vin à Dambach-la-Ville, nous élaborons des Crémants à partir d’Auxerrois, de Riesling, de Pinot Noir et de Pinot Gris, assemblés ou non suivant les cuvées. Retrouvez l’adresse de notre domaine viticole pour venir à notre rencontre.
Récolte du raisin
Les Crémants sont élaborés seulement à partir de certains cépages : Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling et Chardonnay. La récolte est réalisée plus tôt que celle des raisins utilisés pour les vins tranquilles : 80 à 90 jours après la floraison pour obtenir des vins de base harmonieux et équilibré. Les raisins sont cueillis exclusivement manuellement puis transportés dans des comportes depuis la vigne. Ils sont acheminés jusqu’au cœur du pressoir par une bande de convoyage afin de préserver leur intégrité. Après l’opération de débourbage, une première fermentation en cuve produit un vin de base qui n’est pas encore pétillant.
Mise en bouteilles des cuvées de Crémant d’Alsace
La mise en bouteilles des cuvées de Crémant d’Alsace a lieu entre janvier et mars. Une liqueur de tirage, composée de vin, de levures et de sucre, est ajoutée au vin de base, ce qui permet le lancement de la deuxième fermentation dans la bouteille.
Prise de mousse du Crémant d’Alsace
Le gaz carbonique dégagé par la fermentation reste prisonnier de la bouteille qui est scellée par une capsule métallique et rend le vin effervescent. Sous l’action des levures, le sucre apporté par la liqueur de tirage se transforme en alcool. Les levures privées de sucre meurent ensuite et forment un dépôt dans la bouteille.
Fermentation en bouteilles et vieillissement « sur lattes »
La fermentation dure environ 2 mois, elle se fait de façon lente à température constante afin d’obtenir des bulles fines. Les bouteilles reposent ensuite au minimum 12 mois horizontalement « sur lattes ».
Remuage
Les bouteilles sont rangées dans un casier que l’on positionne sur une station de remuage. Commence alors une série de rotations douces à intervalles réguliers permettant de progressivement faire descendre le dépôt dans le col de la bouteille.
Dégorgement
Le dégorgement est une étape clé dans la préparation du Crémant d’Alsace. Le col de la bouteille est rapidement refroidi, afin de figer le dépôt, la bouteille peut alors être retournée et ouverte. Le volume libéré par la pression permet d’introduire une faible quantité de liqueur composée de vin, levure et sucre dosée selon la typicité du Crémant (brut, demi-sec). Le bouchon en liège et le muselet sont posés sur la bouteille, le Crémant est maintenant prêt à être commercialisé.
Producteurs de vin alsacien, nous sommes installés à Dambach-la-Ville, à 45 km au sud de Strasbourg, non loin de Sélestat. Notre vignoble s’étend aujourd’hui sur 10 hectares. Nous pratiquons une viticulture raisonnée dans le respect de la nature et de la biodiversité.